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Histoire médiévale et moderne


  • Sources

Piero de’Crescenzi, trattato dell’agricoltura, Firenze, 1605
Charles Etienne, L’agriculture et maison rustique, Carteron et Amy, Lyon, 1689
Le ménagier de Paris, traité de morale et d’économie domestique composé vers 1393 par un bourgeois parisien, Lehoucq, Lille, 1992
Giovanni Battista della Porta, della fisonomia dell’uomo, Tozzi, Padova, 1627
François Abbé Rozier, Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne, avec l'art de faire le vin, les eaux-de-vie, esprit de vin, vinaigres, Phénix, Paris, 2002
Olivier de Serres, le théâtre d’Agriculture et mesnage des champs, Cho, Genève, 1629
Giovanvettorio Soderini, trattato della coltivazione delle viti et del frutto che se ne puo cavare, Manni, Firenze, 1734
Le viandier de Guillaume Tirel, Leclerc et Cornuau, Paris, 1892
Lettres patentes du roi Louis XIV (sic), en date du 7 mars 1756, concernant la fabrication et la vente des vins et des eaux-de-vie de la province de Languedoc (Archives de l'Aude, Série B.n°59, f 162 et 163) / [publiées par l'abbé Ed. Baichère, in, Mémoires de la Société des Arts et des Sciences de Carcassonne Tome VIII, deuxième partie, 1898
Prospero Rendella, tractatus de vinea, vindemia e vino, Apud Juntas, Venitiis, 1629
Cadet de Vaux Antoine, l’art de faire le vin, d’après la doctrine de Chaptal, instruction destinée aux vignerons, la décade philosophique, Paris, 1800-1801
Pons Augustin Alletz, l’agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur etc., Librairie associée, Paris, 1799
Edme Beguillet, De Principiis vegetationis et agriculturae et de causis triplicis culturae in Burgundia disquisitio physica, Frantin, Divione, 1768
Pierre Bertholon, de l’électricité des végétaux, BNF 1996
Nicolas Bidet, traité sur la nature et sur la culture de la vigne, sur le vin, a façon de le faire et la manière de le bien gouverner, à l'usage des différens vignobles du royaume de France, Savoye, Paris, 1759
PJA Bouquet, essai sur les boissons vineuses en général et sur leur influence sur l’économie humaine, Montpellier, 1807
Bridelle de Neuillan, Manuel pratique où l'on traite de différentes manières les plus simples et les meilleures, pour faire toutes sortes de vins qui soient de qualité et de garde, Prévost, Montargis, 1781
Antoine-Augustin Bruzen de la Martinière, Le grand Dictionnaire géographique, historique et critique, Librairie associée, Paris, 1768
Noël Chomel, dictionnaire économique, Covens et Mortier, Amsterdam, 1732

Jean-Antoine Chaptal, Observations sur la distillation des vins dans la province de Languedoc, XVIIIe

Journal de voyage en Europe de Thomas Jefferson ; récit fait par Jefferson de ses voyages à travers la campagne et les régions viticoles du continent européen en 1787-1788, Féret, Bordeaux, 2001
Théophile Lobb, Tractatus de Dissolventibus Calculos ac curatione Calculi et Podagrae ope alimentorum, demonstrans ratione, experimentis et exemplis suffulta, probabilitatem dissolvendi calculos tam renum quam vesicae, ac praeservandi recidivas podagricas per idonea alimenta, cum regulis diaetae convenientibus,...J Christ, Basileae, 1742
Jacques-Auguste Mourgue, Résultat général des observations météorologiques, agronomiques & physiques faites à Montpellier & dans les environs pendant l'année 1775, BNF 1996
Antoine-Augustin Parmentier, Traité théorique et pratique sur la Culture des grains, suivi de l'art de faire le pain ; par Parmentier,... l'abbé Rozier,... Lastevrie,... et l'abbé Delalause.., Delalain fils, Paris 1802
Simon Rojas Clemente y Rubio, nsayo sobre las variedades de la Vid comun que vegetan en Andalucia, por don Simon de Rojas Clemente y Rubio ; edicion ilustrada, hecha de real orden, en honra del autor y en memoria de la primera exposicion vinicola nacional celebrada en Espana, Perojo, Madrid, 1879



  • Etudes

Jean Bart, le ban et le vin des seigneurs, article en ligne sur http://www.chvv.org/banvindesseigneurs.html
Claudine Billot, la vigne et le vin dans les archives des saintes chapelles de Paris et Vincennes, article en ligne sur http://www.museeduvinparis.com/index.php?nid=363&language=1#168
Jan Craeybeckx, un grand commerce d’importation ; les vins de France aux anciens Pays-Bas, XIII-XVI-, SEVPEN, Paris, 1958
Jean-Claude Martin, regard sur la perception médicale du vin au XVIIe siècle, article en ligne sur http://le-vin-nature.com/blog/index.php?id=71
Dominique Petit-Laurent, Louis XIV et le vin, article en ligne sur http://www.akilit.com/histoire/louisxiv.htm

  • Histoire contemporaine (XIXe-XXIe siècles)

  • Sources

J F Audibert, l’art de faire le vin avec les raisins secs, Lacour, Nîmes, 1999. Cet ouvrage, initialement paru en 1886, présente les innovations pratiques de l'époque et regroupe, sous forme d'appendices, les circulaires et documents sur lesquels s'appuie la fabrication des vins de raisins secs.
Pierre Batilliat, rapport à la Société d’agriculture, sciences, arts et belles-lettres de Mâcon sur la destruction de la pyrale de la vigne, d’après le procédé de M Raclet, Dejussieu, Mâcon, 1842
Alphonse du Breuil, culture perfectionnée et moins coûteuse du vignoble , Masson, Paris, 1863
Raymond Brunet, dictionnaire d’œnologie et de viticulture, Ponsot, Paris, 1946
Leon Douarche, l’office international du vin, Librairie agricole de la Maison rustique, Paris, 1929

Leon Douarche, la question du vin à la conférence monétaire et économique de Londres, compte-rendu des travaux de la conférence, Alcan, Paris, 1933

Leon Douarche, le raisin de table dans le monde, Gamber, Paris, 1936

Leon Douarche, le vin, extraits et fragments des auteurs français du XVIe au XXe, Alcan, Paris, 1930

Leon Douarche, le vin et la vigne dans l’économie nationale française, Paris, 1943
Gustave Foex, cours complet de viticulture, Coulet, Montpellier, 1888
Paul Françot, manuel pratique de vinification et de conservation des vins, Flammarion, Paris, 1945
Jean-Antoine Gervais, Opuscules sur la Vinification, traitant des vices, des méthodes usitées pour la fabrication des vins et des avantages du Procédé de Mlle Elizabeth Gervains, brevetée du Gouvernement pour la même fabrication..., Tournel, Montpellier, 1820
Jules Guyot, culture de la vigne et vinification, Librairie agricole de la Maison rustique, Paris, 1861

Jules Guyot, sur la viticulture du Nord-Ouest de la France, rapport au ministre de l’agriculture, Impression impériale, Paris, 1867
André Jullien, Manuel du Sommelier ; ou instruction pratique sur la manière de soigner les Vins ; contenant la théorie de la dégustation, du collage et de la fermentation secondaire des vins ; les moyens de prévenir leur altération et de les rétablir lorsqu'ils sont dégénérés ou naturellement défectueux ; la manière de distinguer les vins purs des vins mélangés, frelatés ou artificiels, etc., Colas, Paris, 1817
Marie-Louise Laval, le vin dans l’histoire de France, Deschênes, Paris
Henri Marès, description des cépages principaux de la région méditerranéenne de la France, Coulet, Montpellier, 1890

Henri Marès, mémoire sur la maladie de la Vigne, Ve Bouchard-Huzard, Paris, 1856

Henri Marès, observations sur la maladie de la vigne en 1853, P Grollier, Montpellier, 1854

Henri Marès, soufrage des vignes malades, emploi du soufre, ses effets etc., Seguin, Montpellier, 1856
Alexis Millardet, la question des vignes américaines au point de vue théorique et pratique, Feret et fils, Bordeaux, 1877
Prosper Montagne, le festin occitan, Atelier du Gué, Villelongue d’Aude, 1999
Edouard Nègre, manuel pratique de vinification et de conservation des vins, Flammarion, Paris, 1945
Alexandre-Pierre Odart, ampélographie, ou traité des cépages, les plus estimés dans tous les vignobles de quelque renom, Bixio, Paris, 1845
Maurice des Ombiaux, le vin, la nouvelle société d’édition, Paris, 1928

Maurice des Ombiaux, traité de la table : cuisine, recettes, vins, ornementation, Lacour, Nîmes, 2001
Victor Rendu, ampélographie française. Description des principaux cépages, des procédés de culture et de vinification usités dans les meilleurs crûs de France, Ve Bouchard-Huzard, Paris, 1854
Pierre Viala, les vignes américaines, adaptation, culture, greffage, pépinières, Firmin-Didot et Cie, Paris, 1896


  • Etudes


Pierre Andrieu, guide pratique des vins et des alcools de France, Albin Michel, Paris, 1966
D Boubals, l’évolution de la viticulture en France au cours de la période 1948-1998, prospective, in Le progrès agricole et viticole, n°2, 1999
Louis Charpentier, le mystère du vin, Laffont, Paris, 1981
Roger Dion, Le paysage et la vigne : essais de géographie historique, Payot, Paris, 1990. Propose une analyse historique et géographique de la viticulture en France.
Michel Dovaz, les vins du siècle, Assouline, Paris, 1999. L'évolution du vin à travers le XXe siècle, en prenant en compte les données économiques, sociales, politiques et météorologiques. Dresse la liste des millésimes du siècle.
Raymond Dumay, la mort du vin, Stock, Paris, 1976. Essai sur les causes de la grandeur et de la décadence du vin. L'auteur s'interroge sur l'avenir du vin français. Le vin reflète la vitalité d'un pays. Mais en France, l'information, la politique, l'économie, machines nouvelles et pacifiques, peuvent créer une situation nouvelle.
Claude Fischler, Du vin, O Jacob, Paris, 1999. S'appuyant sur son expérience d'amateur de vin, l'auteur, sociologue, s'attache à démonter les mythologies du vin tout en vivant le mythe au plus près possible.
Dir Dominique Fournier, Salvatore d’Onofrio, le ferment divin, Maison des sciences de l’homme, Paris, 1991. La fermentation, dont la maîtrise est liée aux commencements des civilisations, symbolise à travers les boissons ou les pains, l'importance de la technique humaine et le respect dû aux dieux. Anthropologues et historiens montrent en cette étude le parcours de notre culture de son origine indo-européenne jusqu'à la rencontre des Amériques
Gaston Galtier, la viticulture de l’Europe occidentale à la veille de la Révolution française, d’après les notes de Thomas Jefferson, Journée vinicole, in Bulletin de la société languedocienne de géographie, juill-sept 1968
Gilbert Garrier, Histoire sociale et culturelle du vin, Bordas, Paris, 1995. Histoire et dictionnaire du vin, des vins, des rites de consommation et des productions culturelles qu’il a inspirés, ainsi que du rôle social qu’il a joué au fil des siècles dans l’imaginaire occidental.

Garrier, Gilbert, le phylloxera, une guerre de trente ans, 1870-1900, A Michel, Paris, 1989
Jean-François Gautier, Histoire du vin, Presses Universitaires de France, collection Que sais-je n°2676, Paris, 2000 (rééd). L'histoire du vin avec un paragraphe sur le « saint patron » des viticulteurs, Saint Bacchus.

Jean-François Gautier, Les vins de France, Presses Universitaires de France, collection Que sais-je n°2311, Paris, 2002 (rééd). La carte des vins se confond avec la carte de France. Les vins de France bénéficient d'une organisation très complète et d'une protection rigoureuse. Panorama des vins et eaux-de-vie de vin de France, et de leur place dans notre société contemporaine : surfaces, volumes de production, cépages, mais aussi rappels historiques, anecdotes, légendes et fêtes du vin.

Jean-François Gautier, La civilisation du vin, Presses Universitaires de France, collection Que sais-je n°3296, Paris, 1997. Cette synthèse sur la culture du vin concerne aussi bien son histoire, sa mythologie que les sciences qui l'étudient (ampélographie et oenologie) et ses techniques viticoles et vinicoles. Elle s'intéresse aussi à son économie, à son commerce, à sa législation et aux habitudes alimentaires qui l'accompagnent

Jean-François Gautier, Le vin et ses fraudes, PUF, collection Que sais-je n°3001, Paris, 1995. Historiquement, il existe deux grandes familles de fraudes : celle qui regroupe toutes les infractions liées à l'élaboration du vin, et celle qui touche à la désignation du produit. La répression légale des fraudes sur le vin est un combat que les pouvoirs publics ont mené essentiellement à partir du début du XXe siècle, aidés en cela par des organismes interprofessionnels ou publics.

Robert Herman , Anciens outils de la vigne et de la tonnellerie, Glénat, Grenoble, 1994. Près de 300 outils sont représentés et commentés dans ce livre évoquant le travail de la vigne et de la tonnellerie.
Hugh Johnson, Une histoire mondiale du vin, De l'Antiquité à nos jours, Hachette, Paris, 1990. Retrace l’évolution du vin à travers les civilisations, les mythes, les croyances, l’économie et les techniques.
Don et Petie Kladstrup, La Guerre et le Vin, Perrin, Paris, 2005. Comment les vignerons français ont fait preuve d’ingéniosité pour sauver une partie de leur trésor du pillage des allemands pendant la seconde guerre mondiale.
Albert Knechtel, le vin sous l’occupation (film), Point du jour, 2004. Entre 1940 et 1944, la France occupée a largement assuré l'approvisionnement de l'Allemagne en vins divers. Témoignages de négociants, de propriétaires et d'anciens officiers allemands
Marcel Lachiver, Vins, Vignes et Vignerons, Fayard, 1988. L’histoire du vignoble français des Romains à nos jours.

Marcel Lachiver, Par les champs et par les vignes, Fayard, Paris, 1998. La vie quotidienne des paysans et des vignerons avant l'invention de l'"agriculture". De courts chapitres évoquent leurs croyances, coutumes, les lieux qu'ils habitaient, comment ils ont accepté les cultures nouvelles (maïs, luzerne, pomme de terre), comment ils ont élaboré de nouveaux vins, techniques anciennes et défrichements...
Robert Laurent, les quatre âges du vignoble du Bas-Languedoc et du Roussillon, Publications du Centre d’histoire contemporaine du Languedoc Méditerranéen et du Roussillon, in Economie et société en Languedoc-Roussillon de 1789 à nos jours, Montpellier, 1978
Louis Orizet, les vins de France, PUF, collection que sais-je n°208, Paris, 1964
Michel Vidal, Histoire de la vigne et des vins dans le monde : XIXe-XXe siècle,
Féret, Bordeaux, 2001. Une étude historique pour mieux comprendre le monde viti-vinicole actuel.
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