Comment réussir un diner ? Quel est le nombre idéal d'invités ? Quand organiser un dîner ? Des conseils pour réussir votre diner







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Les serviettes sur la table

Optez pour des serviettes en tissu (évitez les serviettes en papier ce soir-là), assorties à la nappe.

Si vous avez choisi une nappe de couleur, vous pouvez disposer des serviettes de toutes les couleurs sur la table, si possible dans la même matière. Attention toutefois à ne pas aveugler vos invités avec un échantillonnage de couleurs trop stridentes.

 

Les erreurs à ne pas commettre

-Ne posez sur la table que des serviettes impeccablement propres et bien repassées
- Ne les disposer pas dans les verres
- Certains puristes ne raffolent des serviettes sur les assiettes, et préfèrent cette disposition lors de déjeuners
 - Placez les serviettes à gauche des assiettes, près des couverts

Les sets

Si la table est belle, des sets en organdis brodés soit en lin d'une belle couleur peuvent la mettre en valeur.

 

Les assiettes

De très jolies assiettes donnent une touche raffinée à la table.

Certains n'aiment manger que dans des assiettes blanches mais d'une exquise finesse, d'autres raffolent des assiettes décorées de dessins multicolores. Aucune règle n'existe que son propre goût. Les maitresses de maison qui reçoivent beaucoup détiennent dans leurs placards plusieurs services qu'elles sortent au grès de leurs humeurs et du style de leurs invités.

Si l'assiette est décorée, placez-la de façon à ce que le motif central soit bien en face au dossier du siège.

Blanches, rouges ou vertes, les assiettes doivent êtres étincelantes et disposées à 2 cm du bord de la table.  Ne les serrez pas trop. On compte 60 à 70 centimètres par personne donc l'espace à respecter entre chaque assiette est entre 30 et 40 cm.

Si vous aimez les jolies tables, placez, sous les assiettes, des sous assiettes argentées, dorées, en verre ou en osier vernis. Elles protègeront la table des assiettes trop chaudes et permettront de ne pas dégarnir la table pendant les changements d'assiette.

A part les assiettes, les seules pièces de vaisselle à laisser sur la table sont le plat à pain et, si vous y tenez, un très grand plat décoratif central pour décorer la table. Vous n'y mettrez rien, sauf quelques fleurs. Au moment du premier service, mais jamais avant, vous pourrez déposer sur la table la soupière, un plat ou le saladier.


Les erreurs à ne pas commettre


- N'empilez jamais plus de trois assiettes (assiette de présentation + assiette plate + assiette creuse) et ne mettez jamais deux assiettes plates l'une sur l'autre.
- Sur une table élégante ne placez jamais un dessous de plats, réservez-le au repas de famille.

Le pain

Placez en haut à gauche de l'assiette, une petite assiette à pain garnie de  pain coupé ou de minis pains de différentes sortes.

Faute d'assiettes à pain, vous présenterez le pain, découpé droit ou en biseaux, une mais jamais  en parts trop épaisses et toujours régulières, soit dans une corbeille (qui aura sa place non pas sur la table mais non loin sur une desserte), soit dans les plis de la serviette.


Les erreurs à ne pas commettre


- Ne posez jamais le pain sur la table sans l'avoir coupé.
- Tout au long du dîner, vigilant à ce que vos invités ne manquent de rien vous leur présenterez la corbeille remplie de morceaux pains.

Les verres

Sur la table placez au moins un verre à eau et un verre à vin, c'est le minimum. Le plus grand verre est réservé à l'eau, placez-le à gauche du plus petit.

Bien entendu vous choisirez des verres en cristal, très fins et légers.


Le service
d'une table se juge souvent à la qualité des  verres mais également à sa quantité.

Sur une table élégante disposez en rangée devant l'assiette de gauche à droite du plus grand au plus petit : le verre à eau à gauche, puis le verre à vin rouge, puis le verre à vin blanc et enfin la flûte à champagne (décalée légèrement vers le centre de la table derrière les verres de droite) ou la coupe de champagne (placée à droite des verres).

Si vous devez servir au dessert un vin différent ou une liqueur, apportez les verres au moment de servir le dessert.


Les erreurs à ne pas commettre


-Ne posez sur la table que des verres d'une transparence impeccable, débarrassés des peluches et des traces de doigt.

Essuyez les verres à l'aide d'un linge fin et, s'ils sont imprégnés d'une odeur de renfermé ou de lessive, très désagréable et très gênante, n'hésitez pas à les laver, non pas en machine mais à la main, à l'eau savonneuse.

Vous rincerez  les verres dans une eau additionnée d'un peu de jus de citron.

-Evitez les verres en cristal de couleur, certes très flatteurs sur une table, mais à proscrire en présence de puristes qui les accusent de dénaturer la robe du vin.
PRÉSENTATION DES PLATS

Présentez aux convives des plats en argent ou coordonnés à votre service de table dans lesquels, la viande et les légumes seront préalablement préparés et découpés.

Chaque mets doit être présenté dans un plat adéquat : creux pour les plats en sauce, plats allongés pour les poissons ou les rôtis, plats ronds pour les entrées froides.

Les garnitures seront servies dans des raviers ou légumiers

Seuls les gratins, que jadis on réservait aux dîners familiaux, peuvent être présentés dans leur plat de cuisson.

La présentation doit être soignée, les rôtis découpés en tranches, les volailles en morceaux, s'il s'agit d'une belle pièce, vous pouvez, avant de la découper, la présenter entière. Mais quoi qu'il arrive le découpage se déroulera en cuisine.

Les plats seront présentés à la gauche de l'invité et desservis à la droite.

L'usage est de les passer deux fois, excepté le potage, la salade, le fromage et les fruits.



Les erreurs à ne pas commettre


 Présentez :
- La volaille découpée, sans carcasse ni cou
- Le poisson entier, la peau et la tête préalablement retirée en cuisine
- Les tartes et gâteaux entiers sans les avoir découpés en parts
- La viande découpée avec suffisamment de tranches coupées pour le service


Votre dîner est moins formel
?
Présentez le plat à vos convives afin qu'il passe de main en main, muni de couverts de service de manière à ce que chacun puisse se servir.

Si la table est grande, le plat un peu trop lourd pour être passé, les uns après les autres se serviront, dans l'ordre où le plat se présente. Mais même dans ce cas, les hommes proposeront à leurs voisines de se servir en premier et le maître de maison se servira en dernier. Tous après s'être servis, remettront les couverts sur le plat, pointes en bas.


SERVIR
UN PLAT
S'il y a deux plats, par exemples un plat de viande et un plat de légumes, faites tourner un plat dans un sens et le second dans l'autre.



Les erreurs à ne pas commettre


Lorsque tous seront servis, ne repartez pas aussitôt en cuisine, installez-vous à table sans attendre et commencez à manger. Vos invités pourront enfin dîner.
Au début du dîner, ne dites pas "bon appétit ! "  Cela ne se fait pas.
Aucune formule n'est à prononcer pour annoncer le début d'un repas.
N'oubliez pas de tenir au chaud les plats de viande et de légumes
Veillez à ce que le plat qui repasse puisse permettre à tout le monde de se servir à nouveau.

DÉROULEMENT D'UN DÎNER, DE L'APÉRITIF AU CAFÉ, SELON Les RÈGLES DE BIENSÉANCES
LE BON MOMENT POUR PASSER À TABLE

Quand doit-on passer à table et placer ces invités après l'apéritif ? Quand doit-on s'asseoir à table ? Quels sont les règles du savoir-vivre à ce sujet.

Quand doit-on passer à table ?

Au bout d'un certain temps, lorsque tous les invités sont arrivés et ont eu suffisamment le temps de parler, de grignoter et de boire leur apéritif, lorsque tout est prêt en cuisine, c'est à la personne qui reçoit de se lever et d'inviter ses convives à passer à table, sans jamais les obliger à se presser et sans qu'ils aient le mauvais goût de la faire attendre.

C'est généralement à elle de placer ses invités à table. Donc ne vous laissez pas tomber sur un n'importe quel siège ou n'annoncez pas que vous ne voulez pas quitter telle ou telle personne, mais attendez debout patiemment qu'on vous indique votre place.

Si vous êtes un homme, aidez votre voisine à s'asseoir sur sa chaise, en vous plaçant derrière sa chaise que vous reculerez pour que celle-ci puisse s'asseoir, puis rapprocherez de la table une fois votre voisine assise, de manière à ce qu'elle se trouve à la bonne distance de la table.

En règle générale les hommes s'assoient après les femmes. Au cours du repas si une femme se lève, il est d'usage que tous les hommes de la pièce se lèvent aussi.

Contrairement aux femmes, les hommes se lèveront également à l'arrivée d'un nouvel arrivé. Si femme arrive en retard à table, ils resteront debout  jusqu'à ce qu'elle soit installée à la table.

Quand chacun se sera installé, si vous le souhaitez et si vous n'avez pas imprimé de menu (un menu pour deux assiettes), vous pourrez l'énoncer.

 

Les erreurs à ne pas commettre

- Ne demandez ni à la maîtresse de maison ni au personnel quand le repas sera servi, ni les détails du menu
- Ne faites jamais quoi que ce soit avant que votre hôte ne le fasse en premier.
- Ne vous substituez jamais à la maîtresse de maison, soit pour installer quelqu'un, le servir, soit pour chercher quelque chose en cuisine, même pour rendre service, demandez-lui toujours discrètement son autorisation
 - Ne vous permettez pas d'allumer ou éteindre une lampe, d'ouvrir une fenêtre, de ranger des revues ou de les lire : vous n'êtes pas chez vous

À TABLE, SE SERVIR DE SES COUVERTS

Quels couverts utiliser ?

 Utilisez d'abord les couverts les plus éloignés de votre assiette, puis ainsi de suite, plat après plat

Si vous ne savez pas s'il faut utiliser vos couverts ou vos doigts pour manger quelque chose, utilisez toujours les couverts. Ainsi vous ne ferez aucune erreur.  Sachez tout de même que seuls les biscuits, la pâtisserie sèche, les raisins et les cerises peuvent se manger avec les doigts, tous les autres aliments doivent être mangés avec des couverts, y compris les fruits, les gâteaux, les tartes.
Comment utiliser ses couverts ?

Ne désignez jamais quelqu'un avec vos couverts, ne les  brandissez pas, ne jouez pas avec

Ne croisez pas vos couverts dans votre assiette lorsque vous avez fini, mais placez-les parallèlement en travers de l'assiette la fourchette le dos courbé contre l'assiette.


Bien utiliser couteau et fourchette

Si vous désirez boire, parler ou vous resservir, reposez vos couverts dans votre assiette. Le couteau doit de préférence être posé perpendiculaire à vous-même sur le bord, quand vous n'en faites pas usage. S'il y a un porte-couteau près de votre assiette, posez-le dessus

N'empoignez jamais votre couteau à pleine main mais tenez-le délicatement par l'extrémité du manche.

En mangeant, prenez la fourchette de la main droite si vous n'utilisez pas de couteau. Sinon prenez la fourchette de la main gauche et le couteau de la main droite.

Si on vous demande de passer un couteau, présentez-le toujours par le  manche

Ne portez jamais votre couteau à la bouche, ne le léchez pas

Ne vous servez pas du couteau pour manger la salade, l'omelette, le pain, les pâtes ou la pâtisserie ou le poisson si vous ne disposez pas de couteau réservé à cet effet. Aidez-vous d'un morceau de pain si cela est nécessaire. En règle générale, il est conseillé d'utiliser le couteau le plus rarement possible, privilégiez la fourchette.

N'utilisez pas votre couteau pour entasser les aliments sur votre fourchette,  si besoin est, poussez-les avec un morceau de pain

Ne rapprochez pas votre index des dents de la fourchette. Il ne doit pas non plus dépasser la virole qui sépare le manche de la lame du couteau

 

Bien utiliser une cuillère

N'enfoncez pas votre cuillère à soupe entièrement dans votre bouche
 
N'utilisez pas votre cuillère pour manger une compote de fruits ou une mousse au chocolat mais une fourchette. Prenez seulement  le jus avec la cuillère. En règle générale, abandonnez le plus souvent la cuillère au profit de la fourchette au moment des desserts, sauf s'il n'y en a pas sur la table.

Comment se servir de sa serviette... avec élégance

Dépliez légèrement la serviette, sans la secouer, posez-la sur les genoux, dépliée dans le seul sens de la longueur

N'accrochez pas la serviette à votre cou

Tirez délicatement la serviette pour essuyer la commissure des lèvres.

Essuyez vos lèvres en tenant votre serviette à deux mains

A la fin du repas, en sortant de table, ne repliez pas votre serviette, ne la laissez pas non plus sur votre  chaise mais posez-la à droite de votre assiette.
A TABLE: CHANGER LES PLATS, ASSIETTES ET COUVERTS

Quand faut-il changer de plats, d'assiettes et de couverts ?

Changement de plats

Desservez chaque plat avant de servir le plat suivant. Mais sans accélération excessive. 

Pas question de retirer son assiette à un convive qui serait encore en train de manger !

 

Changement d'assiettes

Changez les assiettes entre chaque mets (prévoyez de faire chauffer auparavant les assiettes quand vous servez des plats chauds) en desservant à main gauche de l'invité et en plaçant simultanément l'assiette propre de la main droite.

Surtout ne desservez jamais en empilant des assiettes ou pire, en faisant glisser les restes : ces manipulations ne se font qu'en cuisine.

Seule la salade peut être servie dans la même assiette que le plat principal mais l'idéal est de prévoir une assiette prévue à cet effet; vous la disposerez à gauche de la grande assiette.

 

Changement de couverts

En principe, dans les dîners élégants, les couverts sont changés entre chaque plat mais si cela vous pose un problème, ce n'est pas si grave, sauf après le poisson, là, il sera obligatoire de les changer.
APÉRITIF
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