Comment réussir un diner ? Quel est le nombre idéal d'invités ? Quand organiser un dîner ? Des conseils pour réussir votre diner
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trucs et astuces pour réussir un apéritif ... Servez l'apéritif dès l'arrivée des premiers invités en attendant les retardataires. Mais attention un apéritif ne doit pas trop s'éterniser. Une demi-heure, une heure est le maximum, juste ce qu'il faut pour boire un verre ou deux mais pas plus. Préparez sur un plateau serviette en papier ou des petites serviettes brodées, des petites assiettes citron, glaçons, différentes sortes de verres : pour le vin rouge ou blanc, pour le whisky, les jus de fruit et des coupes pour le champagne. Avant de passer à table, débarrassez les restes de l'apéritif de sorte que les convives ne les retrouvent pas, au moment de passer au salon, pour le café. Amuse-gueule pour l'apéritif Remplissez des petites assiettes ou des coupelles d'amandes, d'olives, de petits fours salés, de tranches de saucisson mais aussi de tomates-cerises, de radis, d'allumettes de carotte et de concombre ou toutes sortes de mets qui se mange dans une seule bouchée, et qui ne nécessitent ni assiettes ni ustensiles. Boissons pour l'apéritif Prévoyez sur le plateau - Une bouteille d'eau gazeuse et une bouteille d'eau plate - Une bouteille de jus de tomate, accompagnée des épices et condiments: sel de céleri, Tabasco et Worcester sauce - Un cocktail de jus de fruit dans une carafe - Une bouteille de Whisky - Une bouteille de Champagne, présentée dans un seau à glace. Débouchez-la sans bruit, le plus discrètement et le plus en douceur possible pour ne pas laisser jaillir de mousse. Le bouchon ne doit pas sauter mais rester dans vos mains. - Une bouteille de vin rouge, servi chambré. C'est-à-dire à la température de la pièce. Vous aurez pris soin de le déboucher une demi-heure avant de le servir afin de l'aérer. - Une bouteille de blanc très frais Les erreurs à ne pas commettre Servir le vin, lors de l'apéritif -Ne laissez jamais une femme déboucher une bouteille de vin, on considère que c'est le travail d'un homme - N'arrachez pas la bande de métal enserrant le goulot, retirez juste ce qui cache le bouchon - Évitez de faire du bruit en débouchant une bouteille de vin - Vous pouvez soulever légèrement votre verre au moment où l'on vous sert, mais pas le tendre ni vous servir vous-même. - Ne saisissez pas la bouteille de vin par le fond, seuls les serveurs, dans les restaurants, agissent ainsi dans le but de montrer l'étiquette au client. Servez le vin blanc rafraichi mais non glacé - Servez les vins blancs et secs avant les vins rouges, les vins légers avant les vins corsés, les vins frais avant les vins chambrés. - Servez le Champagne "frappé" mais pas glacé. Ne le mettez jamais au congélateur pour accélérer son refroidissement, le froid extrême risquerait de le casser. L'idéal est de plonger la bouteille toute entière dans un seau à Champagne rempli aux 2/3 d'eau froide et 1/3 de glaçons. Si l'eau se boit, le vin, lui, se déguste : ne remplissez un verre qu'à moitié, jamais complètement - Ne versez pas une bouteille de vin rouge jusqu'à la dernière goutte, si le vin est de qualité il risque de conserver un léger dépôt Porter un toast et trinquer Vous désirez porter un toast en l'honneur d'un de vos amis ? Levez votre verre, regardez bien en face la personne à qui vous dédiez ce toast, mais abstenez-vous de trinquer en choquant votre verre contre le sien. Cela est considéré comme inélégant voire trivial. Votre hôte et ses invités pratiquent cette coutume ? Reproduisez son geste sans faire la moindre réflexion ni montrer une quelconque réticence. SERVIR LE VIN A TABLE Qui doit servir le vin à table ? Une femme ne se sert jamais de vin toute seule, elle attend que le maître de maison ou son voisin le fasse. Si jamais l'un et l'autre l'oubliaient, elle le leur fait remarquer négligemment, mais toujours avec le sourire. Les erreurs à ne pas commettre Servir le vin à table - Le maître de maison se servira ou sera servi, en premier pour goûter le vin et ainsi vérifier ainsi qu'il n'est pas bouchonné. Le service reprendra ensuite son cours normal. -un homme doit toujours proposer à une femme de lui servir du vin -Le verre des invités ne doit jamais être vide, le maître de maison doit y veiller - Le service du vin et des boissons en général, s'effectue, au contraire des plats, toujours par la droite. - Les bouteilles de vin ne sont posées sur la table que lors d'un dîner intime - Si le vin est servi dans une carafe, laissez visible une bouteille de manière à ce que chaque invité puisse connaître le nom du vin qu'il est en train de boire. - Ne servez pas de vin avant et pendant le potage RENVERSER LE VIN ET TACHER LA NAPPE Que faire quand on renverse du vin sur la nappe ? Des conseils pour ne perdre la face et se montrer bien élevé ... RENVERSER LE VIN ET TACHER LA NAPPE VOUS RECEVEZ Si un invité renverse du vin sur la nappe Nettoyez rapidement et cachez discrètement la tache sous une serviette, sans dramatiser et surtout sans mettre l'invité maladroit dans une situation encore plus gênante. Si un invité renverse du vin sur un autre invité Proposez à la victime, avec gentillesse et légèreté, en mettant tout le monde à l'aise, d'aller avec vous dans la salle de bain, pour l'aider à détacher sa robe ou son costume. Au cas où la robe ou le costume serait impossible à détacher, et surtout trempé, ouvrez votre garde-robe et proposez un vêtement de rechange. Ne laissez jamais un de vos invités dans l'embarras. VOUS ÊTES L'INVITE Si vous tachez la nappe, surtout ne dissimulez pas votre méfait avec votre pain ou votre assiette, prévenez discrètement la maîtresse de maison en lui demandant de vous en excuser, mais sans en faire une histoire. SERVIR LE FROMAGE ET LES DESSERTS trcus et astuces à connaitre lorsque l'on sert fromages et desserts lors d'un dîner ... SERVIR LE FROMAGE Présentez au moins 3 variétés de fromages : forts et doux. Sur le plateau à fromage, que vous décorerez de feuilles de vigne ou d'un paillasson en tiges de blé, vous découperez préalablement en cuisine avant le service une part dans tous les grands fromages entiers afin d'encourager vos convives à y goûter. Si l'idée d'offrir tout un échantillonnage de fromages vous ennuie, il est tout à fait possible de n'en servir qu'un, vous opterez alors pour un vacherin à la pâte coulante et onctueuse, après avoir retiré sa croûte vous le présenterez sur une assiette, dans sa boite en sapin, avec une cuillère. Vous pouvez également servir un Stilton -un bleu crémeux- que vous présenterez sur une assiette et que vous accompagnerez de branches de céleris et d'un bon Porto. Les erreurs à ne pas commettre -Si vous avez du mal à couper certains fromages à pâte dure, sur le plateau placé équilibre sur le bras de la personne qui vous le présente, n'hésitez pas à demander l'aide de votre voisin. Vous pouvez encore demandez que l'on pose le plateau de fromages sur la table pour disposer de plus de force -Si vous coupez un fromage coulant, essuyez le couteau à fromage de service dans votre assiette, afin que votre voisin ne retrouve pas des miettes de Camembert sur son Roquefort. - Evitez de prendre un morceau de tous les fromages. -Ne coupez jamais la pointe du fromage mais faites en sorte de prendre un bout de sa croûte. SERVIR LES DESSERTS Après le fromage et avant le dessert, retirez les assiettes, les couteaux à fromages, le sel, le poivre, le pain et le beurre, qui n'ont plus raison de s'y trouver, puis ramassez les miettes de pain. Rien ne doit encombrer la table; elle doit toujours rester élégante Apporterez les desserts en même temps que les petites assiettes et cuillères. Découpez toujours les tartes et les gâteaux à table devant les invités. APRÈS LES DESSERTS, QUITTER LA TABLE Quand doit-on quitter la table ? Les invités ont fini de manger leurs desserts ? S'il n'y a pas de conversation passionnée en train, levez-vous, repoussez votre siège, posez votre serviette non pliée sur la table en annonçant à vos invités qu'il est temps de quitter la table pour passer au salon : le café va y être servi. C'est l'occasion pour les uns de se dégourdir les jambes, pour d'autres d'allumer une cigarette ou un cigare, et pour d'autres encore de se recoiffer dans la salle de bain. Surtout, ne débarrassez pas la table, ne commencez pas à faire la vaisselle, vous aurez tout le temps quand les invités seront partis. CAFÉ ET RAFRAICHISSEMENTS: SERVIR ET BOIRE trucs et astuces à connaitre pour servir le café et les rafraichissements lors d'un dîner ... SERVIR LE CAFE Le café s'offreau salon, jamais dans la salle à manger, à moins, que pris pas l'intérêt des conversations, vos invités vous supplient de le servir sur la table. Débarrassez-la rapidement des assiettes et des couverts, mais laissez les verres à eau puis apportez le plateau, préparé à l'avance. Sur ce plateau il y aura des tasses apportées vides petite cuillère sur la soucoupe, du sucre, et de l'édulcorant en pastille dans un sucrier et des friandises. Mais aussi des bouteilles d'alcool que vous aurez décacheté avant l'arrivée des invités, des verres à liqueur, à Armagnac ou à Cognac. Si un invité a apporté quelques chocolats ou douceurs, c'est le moment de les présenter. Si c'est au maître de maison de servir le vin à table, c'est à la maîtresse de maison de servir le café. Servez-le à droite de l'invité, la cuillère à café posée dans la soucoupe à droite de la tasse. Versez le café devant la personne qui souhaite en prendre, puis passez-lui la tasse. Le sucre sera présenté dans un sucrier, s'il est en morceaux, saisissez-le soit avec les doigts soit à l'aide d'une pince à sucre, s'il s'agit de sucre en poudre servez-le avec une cuillère. N'offrez pas que du café, servez des infusions : camomille, menthe, citronnelle ou thym, vous les verserez dans des tasses à thé. Proposez toujours une deuxième tasse. Boire le café Saisissez la soucoupe de la main gauche, portez la tasse de café à vos lèvres avec la main droite tout en continuant à tenir la soucoupe avec la main gauche, la cuillère restant toujours sur la soucoupe et jamais dans la tasse. Les erreurs à ne pas commettre -Buvez le café sans lever le petit doigt, à petites gorgées. -Ne circulez pas la tasse de café à la main, mais toujours posée dans la soucoupe. -Si vous n'avez besoin que d'un demi-sucre ne remettez jamais la moitié restante dans le sucrier mais posez-la sur votre soucoupe. SERVIR LES RAFRAÎCHISSEMENTS Une demi-heure après avoir servi le café, proposez des rafraîchissements. Sur un plateau préparez des bouteilles de jus d'orange, du Champagne, de l'eau gazeuse, des coupes et des verres en cristal. Les erreurs à ne pas commettre Nous sommes responsables de nos invités, même quand ils reviennent chez eux, donc évitez-leur des accidents ! - Offrez-leur toujours des amuse-gueule en accompagnement de boissons alcoolisées - Contrôlez les boissons alcoolisées que vous leur servez - Evitez de leur servir de l'alcool en fin de la soirée. Proposez de l'eau et des jus de fruit ou des cocktails sans alcool et à faible teneur en alcool. - S'ils sont ivres, faites-les raccompagner par des amis, appelez-leur un taxi ou proposez-leur de les héberger pour la nuit mais ne les laisser pas conduire leur voiture. - Ne buvez pas trop vous-même. |
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